Η Γραβιέρα ανήκει στην κατηγορία των «ημίσκληρων τυριών», των οποίων η υγρασία δεν υπερβαίνει το 45%. Παράγεται στο Τυροκομείο του Ιδρύματος στο Μέτσοβο, με παραδοσιακό τρόπο από παστεριωμένο γάλα αιγοπροβάτων.
Πρόκειται για ημίσκληρο λευκοκίτρινο τυρί, με συμπαγή ελαστική μάζα, στην οποία υπάρχουν διάσπαρτες οπές προπιονικής ζύμωσης. Έχει πικάντικη και δριμεία γεύση με χαρακτηριστικό άρωμα.
